Vad är umami? När upptäcktes denna smak? Var fanns den när jag i skolan lärde mig sött, salt, beskt och syrligt? Vart på tungan sitter den? Finns det fler smaker som vi inte vet om att vi har?
Från att ha varit en stackars bortglömd liten smak som ingen visste om finns den visst i allt och är med överallt. Lär sig barn det här i skolan nu? Tydligen uppfanns den 1908. Det är innan jag började skolan. Jag borde ha fått lära mig det här! För svenska skolsystemet fortfarande barn bakom ljuset och låtsas att det bara finns 4 grundsmaker?
Trattkantareller är tydligen fulla av umami. Soja också. Gordon Ramsey pratar om den. De asiatiska köken ska vara superbra på denna umami.
Umami. Är det kinesiska? Ett hittepåord. Det passar inte in. Sött. Salt. Beskt. Surt. Till och med beskt sticker ut i den ordgruppen. Men umami. Umamiii? Uuuumami? Umaaami? U-ma-mi? Ett svenskare ord, som passade bättre in i ordgruppen hade kanske varit Brutt. Ska föreslå det till Svenska Akademien. Eller vem är det som bestämmer vad saker och ting heter egentligen?
För er som liksom jag borde ha fått lära sig mer om denna smak kommer här en klassisk lågstadie-faktaruta:
Brutt (eller umami innan SA har godtagit mitt förslag)
- Japanen Kikunae Ikeda slog 1908 fast att denna 5e grundsmak består av glutaminsyra, men det tog till 1985 innan det officiellt fastslogs som begrepp (på det första Internationella Umami Symposiumet).
- Ordet umami betyder god/färsk på japanska.
- Smaken bildas när proteiner bryts ner på rätt sätt.
- En explosion av umamismak sker ofta när mat lagras (då undrar jag bara… färsk?)
- Fungerar som smakförstärkare.
- Natriumglutamat används för att förstärka umamismaken.
- Exempel på livsmedel med hög umamismak är tex. fisk, fisksås, tomater, spenat, grönt te och ost.
- Umami kan kännas överallt på tungan.